Publié le : 07 juin 20213 mins de lecture
Liste des ingrédients
Ingrédients pour environ 15 choux à la crème :
• 125 ml d’eau
• 35 g de beurre
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 75 g de farine
• 3 œufs
Pour la farce (crème mousseline au citron) :
• 250 ml de lait
• 2 œufs
• 62 g de sucre
• 35 g de farine
• Jus de 2 citrons verts
• 4 feuilles de basilic frais (ou plus, si vous voulez goûter le goût du basilic plus enivrant)
• 100 g de beurre
• 250 g de Mascarpone
• 200 g de crème fouettée
• 50-60 g de sucre (ou sans sucre selon votre choix)
Préparation
Préparez d’abord la crème mousseline avec le citron vert et le basilic : faites une crème pâtissière que vous mélangerez avec du beurre pour obtenir une consistance mousseuse. Mélangez les œufs avec le sucre. Ensuite, ajoutez la farine. En même temps, faites cuire le lait avec le jus de citron vert et les feuilles de basilic hachées. Versez le lait sur les œufs. Remuez rapidement et remettez le tout dans la casserole. Continuez à faire bouillir jusqu’à ce que la consistance devienne ferme. À la fin, ajoutez la moitié du beurre. Mettez un film alimentaire sur le dessus pour empêcher la formation de peau et laissez refroidir. L’autre moitié du beurre est ajoutée plus tard, lorsque la crème a refroidi. Laissez le reste du beurre à température ambiante.
Préparez maintenant les choux à la crème : faites bouillir l’eau avec le sucre, le sel et le beurre. Ensuite, ajoutez la farine. Remuez rapidement et séchez bien la pâte. Ajoutez les œufs un par un et mélangez toujours entre eux. À la fin, vous obtenez une pâte crémeuse. Vaporisez la pâte sur un papier sulfurisé et faites-la cuire dans un four préchauffé pendant 25 minutes à 180°. N’ouvrez pas le four, sinon ils s’effondreront. Ensuite, laissez-les refroidir un peu dans le four.
Préparez la crème de mascarpone : fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Fouettez le mascarpone jusqu’à ce qu’il soit ferme et ajoutez le sucre. Maintenant, mélangez soigneusement les deux. Laissez le mélange refroidir.