Recette de risotto au citron

L’arôme rafraîchissant de citron fait de ce risotto le compagnon idéal de la viande blanche ou du poisson. Découvrez la préparation de la recette de risotto au citron avec une saveur acidulée. La préparation est de 5 minutes si les cosses sont déjà nettoyées ou congelées. Le temps de cuisson est de 22 minutes.

Ingrédients 

– Volaille ou de poisson ou de bouillon de légumes.
– 60 g de beurre
– 50 g de parmesan
– Filets avec peau de 4 dorades
– Huile d’olive, sel

Les ustensiles nécessaires :

 cuillère à risotto

  râpe fine

  râpe à parmesan et citron

  poêle antiadhésive

  éventuellement cuillère grillagée pour éteindre les gousses 

  pot de 24 cm avec couvercle risotto

  petit pot.

Préparation

Comme garniture, on a utilisé la dorade ici. On en trouve partout dans le sud et aussi très bon marché : de l’élevage grec ou un peu plus cher comme prise sauvage. Le Loup de Mer ou poissons d’eau douce sont bien sûr tout aussi bons. Laissez le poissonnier les vider et les détartrer. S’il enlève aussi les filets tout de suite, c’est tant mieux. Sinon, vous pouvez aussi le faire facilement à la maison et préparer un bouillon à partir des têtes et des os. Avec la garniture de poisson, le risotto peut également être préparé avec du bouillon de poisson au lieu du bouillon de volaille.

Les végétariens prennent du bouillon de légumes.

Si nécessaire, coupez les pois mange-tout à la taille voulue et lavez-les. Blanchir dans de l’eau salée pendant 2 à 3 minutes, puis tremper. Ils doivent être encore un peu croquants, essayez-en un pendant la cuisson. Égoutter et mettre de côté. Peler et couper les échalotes en petits dés. Faites cuire à la vapeur dans l’huile d’olive et après environ 1 à 2 minutes, ajoutez le riz et faites-le frire pendant environ 3 minutes en remuant fréquemment. Versez le vin blanc et dès qu’il s’est évaporé, ajoutez le bouillon, couvrez. Continuez à cuire le risotto selon le principe de base.

Le beurre est ajouté vers la fin du temps de cuisson.

Dès qu’il est dissous en remuant constamment, ajoutez le parmesan, le zeste râpé du citron et le jus selon le goût, remuez bien, mettez le couvercle et réservez. Réchauffez à nouveau les cosses de l’empereur éteintes dans le reste du bouillon de poulet. S’il n’y en a plus, il suffit de faire frire les gousses dans une poêle avec de l’huile d’olive et de les mettre de côté. Vous pouvez ensuite utiliser la poêle pour le poisson. Saler et poivrer les filets de poisson écaillés et les faire frire dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive côté peau pendant environ 4 minutes. Mettez du risotto dans les assiettes préchauffées, mettez des cosses d’empereur par-dessus, mettez encore du risotto sur les cosses, décorez éventuellement avec un peu de frottement au citron. Ajouter des filets de poisson