Tranches de génoise – crème au chocolat

Pour les bases des gâteaux éponge :

4 œufs de taille M séparés

80 g de sucre

1 paquet de sucre vanillé (8 g)

2 cuillères à soupe d’eau chaude

100 g de farine type 405

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de cacao (15 g) faiblement déshuilé

Pour que la crème au chocolat soit remplie :

400 g de crème fouettée (30 ett)

200 g d’enrobage de chocolat noir

2 – 3 cuillères à soupe de brandy ou de rhum

Pour le plateau :

100 g de crème fouettée supplémentaire

Saupoudrage de chocolat ou chocolat râpé

Préparation :

Dans cette recette de tranches de crème au chocolat, une génoise est d’abord cuite dans une boîte.

Après refroidissement, le gâteau au chocolat est coupé deux fois en diagonale, ce qui donne trois bandes de même taille.

On peut ensuite les tartiner facilement de crème au chocolat, les superposer et couper de belles tranches de chocolat après en avoir retiré la graisse.

Pour la préparation, la génoise et la crème au chocolat sont cuites et préparées en une seule opération, car les tranches de chocolat ne sont terminées qu’après un jour de repos.

Pour le biscuit au chocolat :

Graissez une forme de boîte avec du beurre et saupoudrez une fine couche de farine.

Préchauffez le four à 180 °C en insérant la grille au milieu du four.

Pesez la farine, ajoutez la poudre de cacao (légèrement déshuilé) et remuez.

Pesez le sucre dans un petit bol.

Séparez les œufs en jaune et blanc d’œuf, en les plaçant à égale distance dans deux bols à mélanger séparés.

Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel à l’aide des agitateurs du batteur électrique à main jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre préparé et bien mélanger.

Remuez les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude, toujours à l’aide des agitateurs, jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.

Incorporez progressivement le reste du sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une crème jaune clair légèrement épaisse à base d’œufs et de sucre.

Passez une partie du mélange de farine et de cacao au tamis et ajoutez le tout en remuant.

Ajoutez le reste du mélange de farine et la moitié des blancs d’œufs également très brièvement.

Enfin, incorporez le reste du blanc d’œuf battu très légèrement à l’aide d’une cuillère en métal ou d’une cuillère à mélanger,

Versez immédiatement la génoise dans le moule et faites-la cuire au milieu du four à 180°C avec un feu vif pendant environ 30 à 35 minutes.

Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir brièvement sur une grille à gâteau, puis retournez-le sur la grille à gâteau tapissée d’un morceau de papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement.

Tapissez le moule de la boîte avec deux longues bandes de film alimentaire de manière à ce que le film dépasse du moule.

Placez la génoise au chocolat dans le moule et recouvrez-la bien de tous les côtés avec le papier d’aluminium qui dépasse.

Laissez ainsi le gâteau se reposer jusqu’au lendemain.

Pour le fourrage de la crème au chocolat :

Mettez la crème dans une casserole et faites-la chauffer, mais ne la laissez pas bouillir.

Faites dissoudre l’enrobage de chocolat brisé dans la crème tout en remuant.

Versez 2 à 3 cuillères à soupe de cognac ou d’un autre alcool dans la crème au chocolat chaude et remuez avec un mixeur manuel ou un batteur électrique pendant un peu moins d’une minute.

Versez ensuite la crème au chocolat dans un bol étroit et conservez le tout couvert au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pour l’achèvement des tranches de crème au chocolat :

Retirez délicatement le gâteau de la boîte du moule, laissez la feuille dans le moule.

Coupez le gâteau deux fois en diagonale avec un large couteau et mettez-le de côté avec précaution.

Remettez un plat à gâteau dans la boîte en forme de boîte sur le papier d’aluminium.

Fouettez la crème au chocolat froide à l’aide d’un batteur pour obtenir une crème au chocolat ferme.

Étalez la couche inférieure du gâteau avec de la crème, placez la deuxième couche par-dessus et saupoudrez d’un peu de cognac si vous le souhaitez. Étalez une portion de crème par-dessus, en laissant suffisamment de crème pour pouvoir en étaler une fine couche sur l’ensemble du gâteau par la suite.

Couvrez le gâteau au chocolat de la dernière couche de gâteau et appuyez un peu.

Refroidissez le gâteau fourré pendant 30 minutes ou plus.

Pour l’achèvement :

Soulevez le biscuit au chocolat du moule de la boîte à l’aide de la feuille d’aluminium, retirez la feuille d’aluminium.

Étaler le dessus et les bords avec le reste de la crème au chocolat et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, saupoudrez le gâteau de copeaux de chocolat, de chocolat râpé ou de cacao.

Fouettez 100 g de crème fouettée pour obtenir une crème ferme, versez dans une poche à douille et déposez 7 à 8 noisettes de crème à intervalles réguliers, en fonction de la taille des tranches de chocolat vues précédemment.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des baies fraîches ou une feuille de menthe à la crème.

Pour servir :

Coupez le gâteau de génoise au chocolat fourré avec un large couteau en belles tranches

Information nutritionnelle :

Avec 8 tranches de crème au chocolat, 1 tranche contient environ 430 kcal et environ 35 g de matières grasses